チョコレートはカカオ豆から発行されるものだよ。
カカオからチョコレートに作るのは発酵作業が必要です。チョコレートは発酵されるものも言えますね。コーヒーは発酵されないです。
カカオはいろんな種類がありそれぞれの味、旨味がもちろんあるはずのですが、美味しいカカオ豆だから美味しいチョコレートに作れるわけではないです。
発酵作業は一番手間がかかり、一番大事です。
カカオ豆を発酵の際に、木の箱に入れて、上からバナナの葉をしくことがほとんどです。
発酵時に発酵箱の中の温度は40-50℃です。かなり熱いですね。でも、熱いすぎとカカオ豆の味にも影響がありますので、必ず気を付けないといけないですね。
発酵が完了したカカオ豆は天日乾燥されてから焙煎されて、細かく砕いたらニブやチョコレートなどになりますよ。
